Raccolte a mano dall’albero, al giusto grado di maturazione, le olive vengono spremute entro quattro giorni dalla raccolta secondo processi unicamente meccanici.

L’olio ottenuto viene imbottigliato entro pochi giorni dalla molitura senza essere filtrato al fine di mantenere intatte le sue caratteristiche peculiari ed originarie delle olive.

Una volta ristretta e quindi scura, densa e sciropposa, viene fatta depositare e maturare per almeno due mesi, e poi imbottigliata.

Il gusto dell’ extravergine è quanto più simile all’essenza del suo frutto, perché si tratta di una vera e propria “spremuta”.