Custos è un vino prodotto utilizzando le nostre uve di Grechetto Gentile raccolte a mano a fine agosto dai nostri poderi a Riolo Terme (RA).

Si apre gradevole al naso, leggermente aromatico con sentori floreali di magnolia e sambuco, erbe e fiori di campo.

In bocca è inteso e tonico, fresco e di buona struttura, abboccato, con gradevole retrogusto amarognolo.

Chiude persistente con un ritorno di note fruttate e minerali.

Nel 2017 abbiamo messo a dimora gli ultimi vigneti di Grechetto Gentile coprendo superficie complessiva di 3 ettari con esposizione a sud-est.

Situati ad una altezza di 150-230 metri sui colli di Mazzolano a Riolo Terme in provincia di Ravenna, hanno un terreno di medio impasto di tipo argilloso, ricco di calcare e potassio tipico della vena del gesso romagnola.

Le uve di Pignoletto vengono direttamente pressate separando il fiore dal secondo di pressa.

Il mosto fiore, dopo una lieve decantazione statica, viene avviato alla fermentazione a temperatura controllata (12-14 °C).

Viene poi affinato sui lieviti in serbatoi di acciaio inox per circa 4 mesi.

Custos è un vino bianco che si abbina agli antipasti, ai tortellini, carni bianche, piatti di pesce.

Gradevole anche con piatti a base di verdure cotte e formaggi non stagionati.