Azdora - Barbera Frizzante IGP

Azdora è un vino prodotto dalle nostre uve di Barbera raccolte manualmente verso la fine di settembre dai nostri poderi a Riolo Terme (RA). E’ un vino frizzante rifermentato in bottiglia con i suoi lieviti indigeni ed i suoi zuccheri. Non viene effettuata la sboccatura, quindi il vino si presenta lievemente velato con presenza di residuo (lieviti) nel fondo della bottiglia. Spuma rosso porpora alta e densa che dissolve velocemente lasciando spazio a una miriade di frutti rossi con note di viola, ciliegie e lamponi. Al palato è sapido, abboccato e leggermente tannico.

Le uve di Barbera subiscono una diraspa-pigiatura e vengono poste a fermentare a temperatura controllata (20-22°C) in serbatoi di acciaio inox con macerazione sulle bucce che si protrae per 4 giorni. Viene poi separato il vino dalle vinacce e posto in affinamento sui lieviti in serbatoi di cemento vetrificato per circa 4 mesi. La presa di spuma avviene spontaneamente in bottiglia grazie alla rifermentazione degli zuccheri residui.

Sui colli di Mazzolano a Riolo Terme in provincia di Ravenna, nel 1998 abbiamo messo a dimora 0,5 ettari di Barbera a una altezza di 150-230 metri, con esposizione a est. Il terreno, situato nella zona della vena del gesso Romagnola, è caratterizzato da medio impasto di tipo argilloso, ricco di calcare e potassio.

Azdora è un Barbera Frizzante che si abbina perfettamente con salumi e crescentina fritta. E’ ideale anche degustato in abbinamento con pasta asciutta, tortellini in brodo, bolliti e carni delicate.